Сфера ритейла всегда развивается. Тренды прошлого года могут быть абсолютно забытыми в текущем. При этом все изменения приходится делать с оглядкой на экономическую обстановку.
Мы находимся в действительности, в которой крупные сети поглощают мелкие и укрепляют свои позиции в разных регионах страны. Но это не останавливает начинающих предпринимателей, они и дальше пробуют заходить на рынок с собственными нововведениями.
Из-за такого подхода мы можем наблюдать появление магазинов разных форматов. Каждый из них попадает в свою аудиторию. Но каким бы не был формат и уровень дохода граждан, в каждой точке должна осуществляться тщательная работа с продукцией. В противном случае даже самые неискушенные покупатели начнут искать альтернативы.
Сегодня мы поговорим о новых форматах и о том, как выстроить грамотный мерчандайзинг.
В прошлом десятилетии основными форматами крупных игроков рынка ритейла были гипер и супермаркеты. Сейчас они существенно сдали позиции. Ритейлеры стараются сделать из гигантских торговых площадей что-то более емкое, следуя тренду на открытие небольших магазинов.
Минимаркеты и магазины у дома стали основным форматом. Это оказалось удобно для покупателей, а владельцы торговых сетей сохраняют прибыль за счет массовости точек.
Сменились и локации магазинов. Крупные точки заставляли выбирать места, которые находятся достаточно далеко от массового скопления людей. Малый формат наоборот предполагает открытие на центральных улицах с большим трафиком и даже в подземных переходах в городах. Аудитория таких магазинов - занятые люди. Они покупают перекусы, воду или готовую еду. Иногда корзина дополняется товарами, которые клиент забыл купить в другом месте.
Формат хорошо себя показывает и у жилых комплексов. Местным покупателям удобно брать продукты «здесь и сейчас», а не посвящать походу в гипермаркет выходной день.
Мини-маркеты не однородны по своему содержанию. Все зависит от аудитории, с которой собирается работать ритейлер. Обычно выделяют несколько сегментов: бизнес, покупатели из ЖК, пенсионеры.
Первые посещают такие магазины для покупки готовой еды. Поэтому нужно обеспечить широкий выбор салатов, мясных полуфабрикатов и замороженных продуктов хорошего качества. Если продукция достаточно высокого или премиального уровня, то аудитория станет лояльной.
Второй сегмент - обычные люди, которые имеют как запрос на товары первой необходимости, так и на что-то уникальное. Ассортимент должен делиться в соотношении 80/20. Другими словами, нужно продавать как условные крупы, так и дорогие мясные нарезки.
Сегмент пенсионеров покупает фиксированный набор продуктов, поэтому что-то экстраординарное и дорогое пройдет мимо них. В магазине должен быть сахар, чай, соль, крупы, птица.
Во времена популярности гипермаркетов обычным делом было встретить стационраных мерчандайзеров. Трафик был достаточно большим, поэтому полноценное присутствие специалистов казалось оправданным. Сейчас же привычным делом является 2-3 визита в неделю и только для работы с определенными продуктами. Визиты могут увеличиваться, например, по популярным товарным позициям, таким как пиво и алкоголь. Без мерчандайзеров не обойтись и в дни пиковых нагрузок. Как правило, это пятница-суббота, понедельник-вторник.
В минимаркетах стационнарным мерчандайзерам просто нечего делать. Ассортимент небольшой, поток покупателей стабильный. Но можно ли обойтись вообще без мерчандайзинга? Нет, так как из-за усеченной ассортиментной матрицы товар в маленьком магазинчике быстро «вымывается». Кроме того, складские запасы зачастую отсутствуют, поэтому можно использовать пустые полки для продвижения собственного бренда.
В задачу полевого сотрудника входит контроль как ассортимента, так и конкурентов. Полки должны становится опрятными, цены - точными, скоропорт - ротированным. Если кто-то попытается занять место, то нужно сразу это пресекать. Один из способов держать полку заполненной, – сделать выкладку и при возможности создать запасник там, где есть возможность – сверху, по бокам, снизу.
Таким образом, работа сотрудника в минимаркетах не сильно отличается от мерчандайзинга в крупных точках. Разница только в объемах и более тщательном контроле из-за большей конкуренции.
